사케를 분류하는 방법에 있어서 현재 가장 널리 사용되는 분류는 특정명칭(特定名称)에 의한 분류이다.
특정명칭에 의한 분류는 일본 국세청이 고시한 ‘세이슈(清酒, 청주)의 제법 품질 표시 기준’에 의해 원료, 제조방법 등에 의하 8종류로 분류하는 방법이다.
(준마이 다이긴죠)
쌀과 쌀누룩으로만 만들며 정미보합은 50% 이하이다.
(준마이 긴죠)
쌀과 쌀누룩으로만 만들며 정미보합은 60% 이하이다.
(토쿠베츠 준마이)
쌀과 쌀누룩으로만 만들며 정미보합이 60% 이하 또는 특별한 제조방법으로 만든 술이다.
(준마이)
쌀과 쌀누룩으로만 만들며 정미율에 대한 규정이 없다.
(다이긴죠)
쌀, 쌀누룩과 양조알코올을 사용해 만들며 정미보합은 50% 이하이다.
(긴죠)
쌀, 쌀누룩과 양조알코올을 사용해 만들며 정미보합은 60% 이하이다.
(토쿠베츠 혼죠조)
쌀, 쌀누룩과 양조알코올을 사용해 만들며 정미보합이 60% 이하 또는 특별한 제조방법으로 만든 술이다.
(혼죠조)
쌀, 쌀누룩과 양조알코올을 사용해 만들며 정미보합은 70% 이하이다.